Soupe au chaga, lentilles rouges et gingembre, avec chou rouge et kale croustillant

Cette recette de soupe au chaga, lentilles rouges et gingembre, avec chou rouge et kale croustillant est la combinaison parfaite d’ingrédients nourrissants et savoureux. La soupe est copieuse et rassasiante, grâce aux lentilles rouges riches en protéines et à la poudre de champignon chaga au goût terreux, un superaliment reconnu pour ses propriétés antioxydantes et de soutien du système immunitaire. Le gingembre ajoute une touche chaleureuse et épicée, tandis que le chou rouge apporte une belle note de couleur et une texture croquante. Et pour couronner le tout, des feuilles de kale croustillantes sont parsemées sur le dessus, offrant un croquant très satisfaisant. Cette soupe est non seulement délicieuse, mais aussi facile à préparer — parfaite pour un souper réconfortant en semaine ou un lunch tranquille la fin de semaine.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 tasse de lentilles rouges
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de chou rouge haché
• 1/4 tasse de poudre de champignon chaga
• Sel et poivre, au goût
• 2 tasses de feuilles de kale hachées
• 2 c. à soupe d’huile de coco

Instructions :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
2. Ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 1 minute.
3. Ajoutez les lentilles rouges, le bouillon de légumes, le chou rouge haché, la poudre de champignon chaga, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites et tendres.
4. Pendant que la soupe mijote, préchauffez le four à 375°F (190°C). Dans un grand bol, mélangez le kale avec l’huile de coco, le sel et le poivre. Étalez le kale en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
5. Une fois la soupe prête, mixez-la jusqu’à consistance lisse à l’aide d’un mélangeur plongeant, ou en plusieurs portions dans un mélangeur classique. Ajustez l’assaisonnement au besoin.
6. Servez chaud, garni de kale croustillant.