Soupe à l’éthiopienne

2 c. à soupe de margarine

1 gros oignon doux, coupé en dés

1 1/2 tasse d’échalotes tranchées

6 gousses d’ail, hachées

2 c. à soupe de gingembre frais haché

1 c. à thé de curcuma

1/2 c. à thé de cardamome moulue

2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de clous de girofle moulus

berbéré, au goût

2 tasses de lentilles rouges, rincées

10 tasses d’eau au chaga : porter 10 tasses d’eau à ébullition avec une poignée de morceaux de chaga…

Conservez vos morceaux pour les réutiliser en les plaçant dans un contenant en céramique ou en verre au réfrigérateur.

6 à 8 tasses de courge coupée (patate douce ou carottes)

1/4 tasse de persil frais haché (plus pour garnir)

sel et poivre, au goût

Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les bords (sans les brûler). Ajoutez les échalotes, l’ail et le gingembre, puis réduisez le feu à moyen-doux. Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée.

Ajoutez les épices et les lentilles, puis remontez le feu à moyen-élevé en remuant pour bien tout mélanger. Lorsque ça grésille (les épices colleront un peu), ajoutez 6 tasses d’eau au chaga. Portez à frémissement, puis couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez cuire au moins 30 minutes (plus longtemps, c’est encore meilleur si vous avez le temps, pour que les lentilles et les oignons se défassent bien), en remuant régulièrement.

Ajoutez les quatre tasses restantes d’eau au chaga, ainsi que la courge et le persil. Portez à frémissement à feu moyen-élevé, puis couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit bien cuite. Ajustez l’assaisonnement au goût, garnissez et servez.

Bon Appetit